حالات التسمم الغذائي تبدأ من المطبخ
قد يبدو للوهلة الأولي أن المطبخ والطعام المطبوخ فيه من امن الأماكن للطعام الصحي والنظيف , إلا أن الدراسات وجدت أن أكثر من 50% من حالات التسمم الغذائي ناتجة من مطبخ الأسرة , فالاهتمام بالمطبخ لا يكون من خلال إعداد طعام شهي وصحي فقط إنما أيضا من خلال إتباع الإجراءات الصحية السليمة للمحافظة على سلامه الأغذية ونظافة المطبخ
وما يحتويه من أطعمة متنوعة , ويزداد هذا الأمر أهمية في أشهر الصيف الحارة التي تعطي الفرصة لنمو البكتريا والجراثيم الضارة داخل ربة البيت الاهتمام بالنظافة داخل المطبخ لأنهمرآة تعكس نظافتك الشخصية وسنبدأ أولا مع مثلث المطبخ وكيفية العناية بنظافته وكل أركان المطبخ
وأتباع العادات الصحية أثناء إعداد الطعام وانتهاء بنظيف الأدوات المختلفة .
مثلث المطبخ
1 - مغسلة الأواني :
يعد أحد أركان مثلث المطبخ إضافة للثلاجة والفرن , وهو المكان الأمن الذي نغسل فيه أوعيةالطعام أو الخضروات واللحوم إلا أنه وللأسف الشديد قد يكون مكانا خصبا لنمو الجراثيم والبكتيريا , فوضع الخضروات وخاصة التي لا تطهى كالسلطة والخضراوات بالإضافة للحوم أو الأسماك أو الدجاج بعضها مع بعض , لغرض عسلها أمر خطير للغاية فانتقال الجراثيم
قد يكون سهلا خاصة مع توفر الرطوبة اللازمة الأمر الذي يجب الانتباه إلية لذا من المهم فصل الأطعمة والخضراوات واللحوم كلا على حدة وغسل الحوض بالماء الساخن والصابون وبمطهر فعال يحتوي على مادة قاتلة للجراثيم بعد كل استعمال مع وضع غطاء الحوض ورفعه فقطعند الحاجة لتجنب انبعاث الروائح الكريهة ولعدم انتشار الحشرات الزاحفة ومن المهم أيضا الاهتمام بتنظيف الإسفنجة الخاصة بالمطبخ والمناشف بمحلول سائل وكلور يوميا لأنها بيئة خصبة لنمو الجراثيم وتكاثرها بسبب الفتحات والثقوب والرطوبة داخلها وعلية لابد من استعمال اسفنجة خاصة للأواني و الصحون وأخرى للأكواب وتنظيفها بعد كل استعمال وجعلها تجف جيدا مع أهمية تغييرها بين الحين والأخر .
2- الثلاجة:
تعد المكان الأمن لحفظ الخضار واللحوم والأطعمة المتنوعة لذلكــ من المهم عدم فتح الباب الثلاجة مرارا وتكرار حتى نحافظ على برودتها , لأن الفتح المستمر يعمل على زيادة درجة الحرارة الثلاجة وعلية يجب التأكد من أن درجة حرارتها تكون بين ( 0 – 4 م ) درجات مئوية بينما درجة حرارة التجمد (-10 م ) درجة مئوية مع ضرورة إذابة الجليد كلما تراكم وفي هذا الصدد تجدر الإشارة لبعض النقاط المهمة حول تخزين الأطعمة داخل أرفف الثلاجة فمن المهم عدم وضع الطعام وهو ساخن لأنها عملية ضارة بالطعام والثلاجة أيضا, يجب ترك الطعام الساخن لفترة وجيزة قبل وضعه في الثلاجة في أواني جديدة , كما يجب تغليف الأطعمة في ورق ألمنيوم أو عبوة أخرى خاصة بالطعام مع ضرورة تفريغ الهواء منها مع وضع اللحوم والأسماك في الأماكن الأكثر برودة ( غرفة التجميد ) بعد تغليفها بطريقة جيدة ومراعاة الفصل بين كل واحد عن الأخرى لضمان الأمان والصحة لأطعمتنا .
3 - الفرن :
يجب تنظيف ومراقبة فعاليته بعد كل استخدام حتى لا تتراكم الشحوم والزيوت عليه والتأكد من فحص المواقد والأفران لعدم انسداد الغاز . مع إغلاق أنبوبه الغاز بعد الاستعمال .
